В «Сколково» испекли хлеб из мух

СУТЬ

• В «Сколково» муху чёрная львинка применили в хлебопечении. Об этом сообщается на канале «Сколково» в «Дзен».
• Эксперимент провела компания «Биолаборатория». В его рамках в килограмм муки было добавлено два грамма протеина из обезжиренного насекомого.
• В результате процесс созревания дрожжевого и бездрожжевого теста ускорился вдвое, а срок хранения готового хлеба вырос до 5–7 суток.
• Чёрную львинку также применили в производстве пресервов. Это позволило увеличить срок годности продукта с 2 до 6 месяцев без добавления химических консервантов. Об этом рассказывает основатель компании «Биолаборатория» Геннадий Иванов.

КОНТЕКСТ

• Муха чёрная львинка является перспективным источником белка для кормов животных. Она обладает высоким содержанием белка, сбалансированным составом аминокислот, богата жирами, витаминами и минералами. 
• Однако, технология ее промышленного выращивания еще относительно новая и требует дальнейшего развития.
• В ноябре 2023 года муху чёрная львинка официально признали сельхозпродукцией в России (распоряжение правительства №2761-р).
• Муха чёрная львинка и продукция из нее включены в раздел «Кормовые культуры полевого возделывания, продукция кормопроизводства прочая».
• С тех пор сельхозпроизводители могут официально использовать протеин из насекомых в качестве кормового ингредиента.
• Производители продукции из мух могут также претендовать на господдержку.

ВЫВОДЫ

• Использование насекомых в хлебопечении все еще находится на ранней стадии развития в мире.
• Существуют правовые и культурные барьеры, которые необходимо преодолеть, прежде чем насекомые станут широко использоваться в качестве пищевого ингредиента.
• Однако потенциальные преимущества использования насекомых, такие как высокое содержание белка и небольшое количество ресурсов для разведения, делают их привлекательной альтернативой традиционным ингредиентам.
• Авторы исследования считают, что люди начнут более лояльно относиться к добавлению насекомых в лекарства и продукты питания, если почувствуют положительный эффект на бытовом уровне.