СУТЬ

• Вспышка птичьего гриппа на молочных фермах США привела к тому, что молоко стало казаться не таким уж полезным.
• Сырое или непастеризованное молоко может заразить мышей, которые его пьют. Зафиксированы случаи заражения работников молочных ферм.
• На этом фоне журнал MIT Technology Review рассказал о двух стартапах, которые занимаются созданием молока без коров.
• Израильский проект Remilk сконструировал дрожжи так, чтобы они производили бета-лактоглобулин (основной компонент сыворотки). Соучредитель компании Ори Кохави говорит, что одна биотехнологическая фабрика теоретически может заменить до 100 000 коров.
• Компания уже производит пробные партии и тестирует способы смешивания белка с растительными маслами и сахаром для производства плавленых сыров, мороженого и молочных напитков.
• Вторая компания — Alpine Bio (Сан-Франциско) занимается созданием соевых бобов для производства казеина. Они ещё не поступили в продажу, но уже выращиваются на тестовых участках на Среднем Западе.
• Компания намерена измельчать бобы, извлекать белок и, как и Remilk, продавать ингредиент крупным пищевым компаниям.

КОНТЕКСТ

• В США штамм вируса птичьего гриппа H5N1 был обнаружен в очень высоких концентрациях в сыром молоке инфицированных животных.
• По данным исследования сингапурской компании Asia Research & Engagement (ARE), к 2030 году производство животных белков в мире должно начать снижаться в пользу растительных и других альтернативных источников.
• К 2060 году альтернативные белки должны составлять более половины общего объема производства белка в большинстве стран.
• Цель — достигнуть Парижского соглашения по ограничению глобального потепления до 1,5°C.
• Рынок растительных альтернатив мясу и молоку в России набирает обороты.
• По данным Роскачества, в 2022 году его объем составил 11 миллиардов рублей.
• Аналитики NielsenIQ прогнозируют, что к 2030 году эта цифра вырастет до 50-100 миллиардов рублей.

ВЫВОДЫ

• Пока неясно, представляет ли вспышка птичьего гриппа на молочных фермах большую опасность для людей. Но производство молока без коров определенно снизит риск того, что вирус животного происхождения вызовет новую пандемию, считает генеральный директор Alpine Маги Ричани.
• Для биотехнологических компаний, которые пытаются вытеснить молоко, большой проблемой станет сохранение достаточно низкой себестоимости продукции, чтобы конкурировать с традиционной молочной отраслью. Молочные заводы пользуются государственной защитой и субсидиями, и они производят не только молоко.