В России совершенствуют производство мягких сыров

СУТЬ

• Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) занимаются созданием технологии, которая позволит производить мягкие сыры обогащённые белком. Об этом пишут СМИ со ссылкой на пресс-службу вуза.
• В основе разработки — мембранное фракционирование натурального сырья.
• Сейчас исследователи оценивают образцы молока Ставропольских коров на сыропригодность. 
• Сырьё проходит мембранную фильтрацию для концентрации белкового комплекса.
• Сообщается, что работы будут продолжаться до 2025 года.
• Финансовую поддержку проекту оказывает Российский научный фонд.

КОНТЕКСТ

• Мембранное фракционирование — это инновационный метод разделения смесей, в том числе молока, на фракции с различным составом. В случае с производством сыра, эта технология позволяет концентрировать белки, что делает сыр более питательным и улучшает его текстуру.
• Молочная отрасль показала значительный рост после введения продуктового эмбарго в 2014 году. В частности, производство сыра и сырных продуктов выросло более чем вдвое.
• За первые 5 месяцев 2024 года производство сыров выросло на 14% год к году.
• По данным компании Market Research Intellect, мировой рынок молочных ферментов переживает бурный рост на фоне увеличения спроса на переработанные молочные продукты. Решающую роль на рынке играют технологические достижения.

ВЫВОДЫ

• Предполагается, что разработка ставропольских учёных позволит применять новые подходы к организации технологических процессов переработки натурального молочного сырья.
• Это приведёт к уменьшению использования химических реагентов и снижению конечных цен на продукт за счет сокращения технологических операций.