Шоколад продолжит дорожать

СУТЬ

• Цены на горький шоколад в России могут достичь 400 рублей за плитку. Основная причина — резкий рост стоимости какао-бобов. Об этом shoppers.media рассказал президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев. 
• Себестоимость плитки горького шоколада составит 170–200 рублей (рост в два раза год к году). В рознице цена может достичь 350–400 рублей.
• Производители также ожидают роста дополнительных затрат из-за введения обязательной маркировки «Честный знак» для кондитерских изделий с осени 2024 года. 
• Это потребует увеличения ручного труда и закупки оборудования, что повысит себестоимость на 5–10%.

КОНТЕКСТ

• Биржевые цены на какао-бобы достигли рекордных значений из-за сокращения урожая в Западной Африке (Кот-д’Ивуар и Гана), где из-за засухи и болезней производство упало на 30%. 
• По данным Европейской ассоциации какао, переработка какао-бобов в Европе в четвертом квартале 2024 года снизилась на 5,4% год к году.
• Минпромторг предложил ввести обязательную маркировку сладостей с 1 сентября 2025 года. Новые правила коснутся шоколада, печенья, вафель и других кондитерских изделий. 
• По данным аналитической компании «Нильсен», за 2024 год продажи плиточного шоколада в России упали на 7,1% в натуральном выражении, а развесных шоколадных конфет — на 8,8%. В стоимостном выражении продажи шоколада выросли на 8,3%, что связано с ростом цен.
• Потребители переключаются на более доступные сладости, такие как вафли, драже и батончики, где содержание какао ниже. Например, продажи вафель в шоколаде выросли на 17,1%, а шоколадных батончиков — на 14,3%.
• Ситуация с удорожанием сырья затрагивает не только шоколад. По прогнозам основательницы онлайн-магазина Fstok.ru Анастасии Колчиной, кофе сорта арабика может подорожать на 20–40% к концу 2025 года при неблагоприятных условиях, таких как засуха в Бразилии или рост логистических издержек. Об этом пишет «Газета.Ru».

ВЫВОДЫ

• Цены на шоколад продолжат расти из-за удорожания сырья и новых регуляторных требований.
• Производители вынуждены адаптироваться: сокращать вес продукции, менять рецептуры и увеличивать долю дешевых ингредиентов.
• Потребители переключаются на более доступные сладости, что стимулирует рост спроса на шоколадные батончики, вафли и конфеты с наполнителями.
• Ситуация на рынке какао вряд ли улучшится в ближайшее время, что может ускорить развитие альтернативных ингредиентов и технологий в кондитерской отрасли.