Израильская биотехнологическая компания Finally Foods разработала способ производства молочных белков из картофеля с помощью молекулярного земледелия, пишет портал Spud Smart.
По словам гендиректора Дафны Габбай, инновация позволяет растению вырабатывать казеин — основной белок молока, необходимый для создания сыра, йогурта и других продуктов.
При этом технология не требует изменений в способе выращивания культуры — фермеры могут использовать привычные агропрактики.
КОНТЕКСТ
Растущий спрос на продукты без животного происхождения стимулирует поиск новых решений. Мировой рынок альтернативного молока достиг $19,4 млрд, по данным Grand View Research, но рост сегмента начал замедляться.
Причиной стали изменения потребительских предпочтений: покупатели всё чаще считают растительное молоко «слишком переработанным».
Параллельно рынок гибридной молочной продукции, сочетающей растительные и животные компоненты, демонстрирует 7,2% годового роста, по оценке Fact.MR.
В России рынок альтернативной молочки в 2024 году достиг 21,1 млрд рублей — рост на 27,7% по сравнению с предыдущим годом (NTech). Ключевыми проблемами остаются высокая себестоимость, дефицит локального сырья и вопросы регулирования терминологии.
ВЫВОД
Картофель, обогащённый генетическими инструкциями по выработке казеина, может стать новой высокомаржинальной культурой. Фермеры получают возможность диверсифицировать доход, не меняя привычные технологии.