Nestlé придумала, как получить больше какао из плодов

СУТЬ

• Nestlé объявила о разработке новой запатентованной технологии, позволяющей использовать до 30% больше плодов какао при производстве шоколада. 
• По данным компании, теперь в процесс вовлекаются не только бобы, но и другие части стручка — мякоть, плацента и кожура. 
• Весь плод перерабатывается во влажную массу, которая ферментируется, обжаривается и сушится. Вкус конечного продукта, как отмечает компания, остается неизменным.
• Предполагается, что такой подход позволит снизить объем отходов и увеличить доход фермеров.

КОНТЕКСТ

• Мировая шоколадная отрасль переживает кризис из-за дефицита какао. По данным Bloomberg на начало июля, в США за последний год цена на какао-порошок выросла на 16% и приблизилась к $9 тыс. за тонну, в Европе — превысила $10 тыс. 
• В первом квартале 2025 года переработка какао в Европе сократилась на 3,7% и достигла минимума за восемь лет. 
• Производители, включая Mars и Hershey, уменьшают размеры батончиков, меняют рецептуры и ищут заменители ингредиентов.
• Нью-йоркская Raaka Chocolate сообщила, что стоимость какао-порошка для них выросла втрое, а поставки стали крайне ограниченными.

ВЫВОДЫ

• Новая технология Nestlé пока находится на пилотной стадии, но уже сейчас рассматривается как потенциальное решение важных проблем отрасли. 
• Для рынка эта разработка может стать одним из инструментов снижения давления на цепочку поставок какао.