Рынок сурими вырастет на 70% за 10 лет – прогноз

Растущий потребительский спрос на доступные продукты с высокой питательной ценностью стимулирует развитие рынка сурими. Россия – один из бенефициаров этого процесса.

КОНТЕКСТ

• Как пишет Всероссийская ассоциация рыбопромышленников со ссылкой на аналитический центр Fortune Business Insights, объем мирового рынка сурими в 2025 году оценивается в $4,57 млрд. 
• По прогнозу, в среднесрочной перспективе рост рынка сурими продолжится достаточно высоким темпом до 6,2% CAGR. В 2026 году он может вырасти до $4,85 млрд, к 2034-му – до $7,83 млрд.
• Спрос на сурими формируют страны АТР, ключевые местные рынки – Китай и Япония. На макрорегион приходится 45% глобальных продаж сурими. На втором и третьем местах Северная Америка (22%) и ЕС (18%).
• Сурими все популярнее в мире. Оно используется как функциональный белковый ингредиент для широкого ассортимента продукции, включая готовую еду. Спрос на полезные и быстрые в приготовлении продукты длительного хранения увеличивает популярность еще и полуфабрикатов на основе сурими.
• Рост автоматизации производств, повышение качества холодовой цепи и внедрение инновационных видов упаковки способствуют расширению рынка сбыта сурими, констатирует ВАРПЭ.
• Россия входит в топ-5 крупнейших производителей сурими в мире (основное сырье – минтай), хотя многие годы была его крупным импортером. Промышленный выпуск сурими первой в стране наладила в 2020 году компания «Гидрострой».
• По итогам 2025 года объем производства сурими из минтая российскими компаниями достиг 89 тыс. тонн.  Отечественное производство вытеснило импорт на внутреннем рынке и часть конкурентов на мировых – в Китае, Корее и Японии.

ВЫВОДЫ

• В ближайшие годы рынок сурими продолжит активно развиваться в т.ч. и и России. Потенциал экспорта отечественного сурими к 2030 году ВАРПЭ оценивает в 79,3 тыс. тонн на $313,8 млн.
• ФАО в последнем обзоре International Markets for Fisheries and Aquaculture Products отмечает тренд на восстановление глобального рынка сурими с 2025 года – в т.ч. благодаря России, ранее показывавшей рост даже на падающем рынке. В 2024 году глобальный выпуск сурими упал на 4% до 905 тыс. тонн, а в России – подскочил сразу на 47% до 70 тыс. тонн. Сейчас страна входит в топ-5 производителей сурими.
• В январе-октябре 2025 поставки российского сурими на внешние рынки выросли г/г на 20% по весу (до 27 тыс. тонн) и на 40% – в деньгах (до $60 млн).
• Россия нашла свою уникальную нишу на мировом рынке – экспортирует сурими из минтая не как готовый продукт, а как сырье b2b, активно конкурируя с производителями «крабовых палочек» из более дорогих тропических рыб, говорит эксперт по АПК, управляющий партнер Agrotrend.ru Николай Лычев.
• “Экспорт сурими вносит пусть совсем небольшой, но вклад в диверсификацию российского агроэкспорта в пользу товаров с добавленной стоимостью, – добавляет он. – В данном случае мы поставляем не сырье (минтай), а продукт первого передела”.

Больше новостей и трендов АПК – в телеграм-каналах Agrotrend.ru и аналитического центра