В России начал падать спрос на мясные стейки

В России сокращается спрос на порционную продукцию из мяса и птицы (стейки), выяснил аналитический центр “Мастерская агротрендов”.

• По итогам 2025 стейки для жарки потеряли 8% г/г в натуральном выражении и прибавили всего 6% – в денежном. В 2024 категория, наоборот, уверенно росла как в тоннах (+17%), так и в деньгах (+27%).
• Снижение показывает не мясо в целом, а именно стейки как премиальный сегмент: общее потребление говядины сохранилось по итогам 2025 на уровне 14 кг/чел., каким было и в 2024-м.
• Падение спроса на стейки – отражение общего охлаждения потребительского рынка и начала рационализации покупок. В ее рамках россияне отказываются от небазовых товарных позиций в пользу более доступных субститутов (например, котлет, колбасных изделий или кусковых отрубов), комментирует руководитель аналитического центра “Матерская агротрендов” Николай Лычев.
• Также имеет значение сокращение предложения говядины из-за снижения производства мяса КРС (-3,8% г/г до 1,12 млн тонн ж.в. за 2025).
• Важно и то, что заметная часть промышленного поголовья мясного КРС сосредоточена в приграничных Курской, Брянской и Белгородской областях, производственные объекты которых попадают в зону обстрелов ВСУ. 
• В 2026 году покупательская способность населения с большой вероятностью продолжит снижаться, и тренд укрепится, прогнозирует Лычев. А, напротив, отчасти поддержать спрос на стейки может теплая погода в летний сезон – тем более что лето синоптики обещают жаркое. 

В аналитике использованы данные NTech, InfoLine, “Нильсен”, Национальной мясной ассоциации, Росстата.

Больше новостей и трендов АПК – в телеграм-каналах Agrotrend.ru и аналитического центра