Ценовые тренды: почему дешевеет жир

По итогам мая 2026 основные рыночные категории жиров показали понижательный тренд по ценам г/г, следует из мониторинга  OleoScope, который изучила редакция “Агротренда”. Цифры представлены на графике.

КОНТЕКСТ

• По словам аналитиков OleoScope, цена килограмма сливочного масла достигала максимума в сентябре 2025 (717 руб.), после чего постепенно понижалась. В итоге за год продукт подешевел на 8,9% до 637 руб.
• Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерские и хлебопекарные) г/г упали в цене на 15,7% до 140 руб. за килограмм. “Эта категория показала наибольшую волатильность: в январе 2026 года цены опускались до 137 рублей, после чего немного скорректировались вверх”, – говорится в обзоре.
• В процентах (-16,5% г/г) больше всего потерял маргарин. В мае 2025 он стоил 121 руб., в мае 2026 – уже 101 руб.

ПРИЧИНЫ И ТРЕНДЫ

• Сливочное масло дешевеет в России 8 мес. подряд, следует из аналитики OleoScope. По данным агентства, в конце июня оно стоило в рознице 1104,9 руб. за килограмм (-8,3% г/г).
• Молочный рынок, переживший спросовый стресс в прошлом году (с 4Q снижались цены почти на все виды этой продукции), продолжает находиться в поиске новой нормы соотношения “производство/спрос”.
• Падение цен на жиры спецназначения объясняется несколькими причинами. Это более дешевое сырье (цены на растительные масла снижались на 5-10% из-за растущего предложения и ограниченного спроса) и сокращение спроса пищепрома на масложировые компоненты из-за падения производства продовольствия.
• В итоге усилилась конкуренция между производителями жиров спецназначения, вынудившая их пересматривать ценники вниз, чтобы сохранить рыночные доли.
• Стоимость маргарина, хоть и снизилась за год в %% заметнее двух других продуктов, показала бОльшую стабильность. Это видно даже визуально на графике.
• В течение года ценовой спрэд на рынке маргаринов был небольшим – 97–121 руб. за килограмм, и только к концу анализируемого периода (май с.г.) закрепился на отметке 101 руб.
• “Это указывает на сбалансированность рынка и отсутствие значимых дисбалансов спроса и предложения в данной категории [маргарина]”, – заключают авторы мониторинга.

Больше новостей и трендов АПК – в телеграм-каналах Agrotrend.ru и аналитического центра