Хард-оптимизация: 4 тренда рынка общепита

Информационно‑аналитическое агентство InfoLine обозначило текущие тренды рынка HoReCa на основе собственных данных и оценок крупных сетевых игроков, в т.ч. “Шоколадницы”, Coffee Like, Cofix, Coffee Way Family, “Суши-Маркета”, “#Лаваш” и Rostic’s.

1. 2025 год и начало 2026-го стали для участников рынка периодом жесткой оптимизации. Сети закрыли нерентабельные заведения: “Шоколадница” – до 45, Coffee Like – до 200 объектов, Cofix также отказалась от бесприбыльных локаций.
2. Главный вызов, возникший ранее и оформившийся в т.г. – конкуренция с готовыми блюдами, которые предлагают ритейлеры. “Соперничать по цене невозможно, но можно по гостевому опыту, сервису, эмоциям и сложносоставным напиткам”, – комментирует InfoLine.
3. Есть интересная тенденция на встречную экспансию. Так, “Суши-Маркет” рассматривает выход в ритейл, а “Шоколадница” не первый год развивает партнерство с торговыми сетями, поставляя им свои блюда. Последнее – фактически тоже экспансия, только мягкая и по принципу win-win.
4. Трансформируются как форматы, так и ассортимент. HoReCa переходит от сезонных объектов к стационарным кофейням с посадочными местами, кастомизирует ассортимент под трафик, внедряет ИИ, практикует динамическое ценообразование и т.д.

Больше новостей и трендов АПК – в телеграм-каналах Agrotrend.ru и аналитического центра