СУТЬ

• Австралийская компания Vow представила культивированную альтернативу фуа-гра под названием Forged Gras, пишет Washington Post.
• Новый продукт дебютировал в Нью-Йорке на закрытом мероприятии в ноябре.
• Forged Gras создается из клеток перепелов, выращенных в биореакторах. Для улучшения текстуры и вкуса к смеси добавляют кокосовое масло, кукурузу и специи.
• Стоимость может превысить $100 за килограмм, что делает его товаром премиум-класса.
• Vow уже получила разрешения на продажу Forged Gras в Сингапуре и Гонконге. В США продукт может появиться позже из-за сложностей с регулированием.

КОНТЕКСТ

• Фуа-гра — это деликатесный продукт, который изготавливается из печени уток или гусей, подвергнутых специальному откорму. Этот процесс предполагает интенсивное кормление птиц, которое позволяет добиться увеличения печени до необходимых размеров.
• Производство традиционного фуа-гра вызывает много споров из-за методов содержания и кормления птиц, которые считают неэтичными и причиняющими страдания животным. В ряде стран этот продукт даже запрещён, что стимулирует поиски альтернативных, этичных способов производства деликатесов.
• Помимо Vow, культивированным фуа-гра занимаются французская Gourmey и американские компании, однако Vow первой вышла на рынок с готовым продуктом.

ВЫВОДЫ

• Культивированное мясо представляет собой растущий сегмент на стыке технологий и гастрономии.
• Несмотря на высокую цену и сложность производства, этическое преимущество и отсутствие прямых конкурентов в нише фуа-гра дают компании Vow шанс закрепиться на рынке.
• Эксперты отмечают, что успех подобных продуктов зависит от вкусовых качеств и способности производителей масштабировать технологии для снижения себестоимости.