Почему дорожает производство сливочного масла

Информационно-аналитическое агентство milknews изучило причины роста себестоимости производства сливочного масла в России. Приводим основные тезисы.

СУТЬ

• Себестоимость производства сливочного масла в России продолжает расти, увеличившись на 21% к концу октября 2024 года в годовом выражении.
• Динамика связана с особенностями производства: для 1 кг сливочного масла требуется до 20 кг сырого молока, что делает его одним из самых затратных молочных продуктов. На сырьё приходится 80% затрат.
• Среди ключевых факторов роста себестоимости — повышение цен на молоко, индексация зарплат, рост логистических расходов, дефицит кадров и удорожание топлива и материалов.
• Динамика рынка сливочного масла также тесно связана с ценами на сухое обезжиренное молоко (СОМ), которое производится в паре с маслом в 20% случаев. Изменения на рынке СОМ оказывают прямое влияние на себестоимость масла. 
• В 2024 году цены на СОМ снижались, что привело к росту стоимости сливочного масла, сохранив стабильность цены пары «масло + СОМ».
• Производители сталкиваются с недостатком инвестиций. За последние 5 лет только 4% от общего объема инвестиций в молокоперерабатывающую отрасль было направлено на производство масла и СОМ, что привело к низкой рентабельности (около 1% по данным Росстата).

КОНТЕКСТ

• По данным Росстата стоимость сливочного масла в России выросла в сентябре на 5% месяц к месяцу и на 28% год к году. С начала года продукт подорожал примерно на 18%.
• Ранее мы писали, что производители стали ограничивать поставки сливочного масла в магазины на фоне роста цен на сырьё.
• В сентябре Россельхознадзор разрешил индийской и иранской компаниям ввоз сливочного масла в Россию.
• Рост цен на продукт отмечается также в Евросоюзе, Австралии, Новой Зеландии и США.
• Вице-премьер Дмитрий Патрушев анонсировал продажу импортного сливочного масла, которое появится на прилавках в ближайшее время. Однако, по его словам, из-за повышения курса доллара цена на импортное масло может быть выше. Россия получила тарифную льготу на ввоз до 25 тыс. тонн масла.

ВЫВОДЫ

• Рост себестоимости сливочного масла в России обусловлен сочетанием факторов: удорожанием сырья, низкими инвестициями в модернизацию производств, сложной рыночной конъюнктурой, а также внешнеэкономическими изменениями, включая колебания курса валют.
• Прогнозируется дальнейший рост себестоимости. Отрасль продолжает искать пути оптимизации.