СУТЬ

• Новосибирские ученые из Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН открыли бактериофаг — вирус, уничтожающий бактерии, которые портят сырое и пастеризованное молоко при низких температурах. Об этом пишет ТАСС.
• Бактериофаг выделен из природных образцов воды реки Катунь и способен работать при низких температурах, характерных для хранения сырого молока.
• Это открытие может стать эффективным решением для борьбы с бактериальным загрязнением молочной продукции.

КОНТЕКСТ

• Проблема сохранности молока актуальна для молочной промышленности по всему миру. Основным возбудителем порчи является бактерия рода псевдомонада. Она выделяет термостабильные ферменты (протеазы и липазы), которые не разрушаются при пастеризации и делают молоко непригодным для употребления.
• На данный момент исследования бактериофагов для борьбы с псевдомонадами в молочной отрасли в основном проводятся за рубежом. В частности, в научных публикациях описаны случаи применения бактериофагов для обработки молока, но они носят экспериментальный характер. Например, исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Microbiology (2020), демонстрирует потенциал использования фагов для борьбы с бактериями рода Pseudomonas в молочной промышленности.
• Однако практического применения этой технологии в молочной отрасли за рубежом пока немного, так как требуется детальная проработка вопросов безопасности и эффективности.

ВЫВОД

• Разработка может помочь предотвратить порчу молока и молочных продуктов на стадии хранения и переработки, что особенно важно для сыродельной отрасли и продуктов длительного хранения.