СУТЬ

• В Нидерландах ботву сладкого люпина начали продавать как пищевой продукт, пишет hortidaily.com.
• Компания Koppert Cress вывела на рынок новый ингредиент для профессиональной кухни — верхушки люпина.
• Они доступны для холодных и горячих блюд, поставляются в упаковках по 175 г., срок хранения — до 7 суток при температуре 2–7 °C.
• Продукт обладает нежным вкусом с легкой сладостью и горечью, а при нагревании приобретает ореховые нотки.
• Верхушки уже поступили в продажу для ресторанов, ритейла и общепита.

КОНТЕКСТ

• Ученые ищут альтернативные источники белка — от животного вторсырья до бобовых культур. Люпин — одна из самых перспективных: содержание белка в его семенах достигает 56%, также он богат жирами, клетчаткой, витаминами группы B и аргинином. Белок люпина не содержит глютена и может использоваться в диетическом питании.
• В России люпин пока в основном применяют как кормовую и сидеральную культуру. Однако интерес к нему как к пищевому растению растет. Разработаны сорта с пониженным содержанием алкалоидов, что делает возможным их безопасное применение в еде.
• Например, ученые РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева сообщали о создании хлеба с люпиновой мукой, а специалисты ВГУИТ — безглютеновых кексов на основе белка узколистного люпина. Они отличаются высокой пищевой ценностью и улучшенным вкусом.

ВЫВОДЫ

• Люпин постепенно переходит из категории кормовых в пищевые культуры. Пример Нидерландов показывает, как даже ботва растения может найти применение в современной гастрономии.
• В России для массового производства еще предстоит вывести устойчивые сорта с низким содержанием алкалоидов, но фундамент для этого уже заложен.
• Люпин может стать полноценной альтернативой сое и другим белковым источникам, особенно в условиях дефицита качественного растительного протеина.