Новости

Люпин укрепляет позиции в сегменте пищевых белков

СУТЬ

  • В Нидерландах ботву сладкого люпина начали продавать как пищевой продукт, пишет hortidaily.com.
  • Компания Koppert Cress вывела на рынок новый ингредиент для профессиональной кухни — верхушки люпина.
  • Они доступны для холодных и горячих блюд, поставляются в упаковках по 175 г., срок хранения — до 7 суток при температуре 2–7 °C.
  • Продукт обладает нежным вкусом с легкой сладостью и горечью, а при нагревании приобретает ореховые нотки.
  • Верхушки уже поступили в продажу для ресторанов, ритейла и общепита.

КОНТЕКСТ

  • Ученые ищут альтернативные источники белка — от животного вторсырья до бобовых культур. Люпин — одна из самых перспективных: содержание белка в его семенах достигает 56%, также он богат жирами, клетчаткой, витаминами группы B и аргинином. Белок люпина не содержит глютена и может использоваться в диетическом питании.
  • В России люпин пока в основном применяют как кормовую и сидеральную культуру. Однако интерес к нему как к пищевому растению растет. Разработаны сорта с пониженным содержанием алкалоидов, что делает возможным их безопасное применение в еде.
  • Например, ученые РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева сообщали о создании хлеба с люпиновой мукой, а специалисты ВГУИТ — безглютеновых кексов на основе белка узколистного люпина. Они отличаются высокой пищевой ценностью и улучшенным вкусом.

ВЫВОДЫ

  • Люпин постепенно переходит из категории кормовых в пищевые культуры. Пример Нидерландов показывает, как даже ботва растения может найти применение в современной гастрономии.
  • В России для массового производства еще предстоит вывести устойчивые сорта с низким содержанием алкалоидов, но фундамент для этого уже заложен.
  • Люпин может стать полноценной альтернативой сое и другим белковым источникам, особенно в условиях дефицита качественного растительного протеина.

Recent Posts

Комбикормовые мощности могут вырасти на 3 млн тонн

Отраслевой союз констатирует рост спроса и цен на корма

2 часа назад

Задача роста агроэкспорта в 1,5 раза может усложниться

Минсельхоз признаёт проблему низких доходов от поставок за рубеж

18 часов назад

Самообеспеченность семенами масличных выросла до 57%

Это на 5% выше цели на 2025 год

22 часа назад

Русагротранс публикует недельную аналитику рынка пшеницы

Прогноз экспорта из России на ноябрь составляет 4,6-5 млн тонн

1 день назад

«Агрокомплекс» купил активы группы «Приосколье»

Основатель компании Геннадий Бобрицкий скрывается от следствия

2 дня назад

Выпуск продукции из рыбы остается на уровне 2024 года

Рыбный союз подвел итоги работы отрасли за январь-сентябрь

2 дня назад