СУТЬ

• Рисовый солод может стать экономически выгодной альтернативой ячменю при производстве пива.
• По данным исследования, проведённого учёными из Университета Арканзаса, его использование снижает себестоимость производства на 2-12%.
• Такой подход также вдвое уменьшает потребность в посевных площадях по сравнению с ячменем, сохраняя высокий выход сахара.
• При этом сохраняются вкусовые качества и появляется возможность создания безглютеновых сортов пива.
• Это открывает перспективы роста внутреннего спроса на рис.

КОНТЕКСТ

• Ранее пивовары использовали преимущественно дробленый рис, который требует дополнительных этапов обработки. Солодовый рис упрощает процесс и делает его более доступным для крафтовых пивоварен.
• Рис, в отличие от ячменя, растет в тропиках и субтропиках, что снижает зависимость от импорта.
• Пиво на 100% из рисового солода также безглютеновое. Это открывает нишу на быстрорастущем рынке: продажи такого пива в США ежегодно растут более чем на 16%.
• Хотя оно пока на 30% дороже ячменного, его стоимость ниже, чем у большинства других безглютеновых аналогов, и при этом отсутствуют вкусовые дефекты.

ВЫВОДЫ

• Для пивоваров: переход на рисовый солод позволит снизить издержки и расширить ассортимент.
• Для фермеров: новый рынок сбыта может поддержать отрасль при снижении экспорта.
• Для мира: технология может изменить индустрию в странах, где ячмень не выращивается.