Как меняется спрос на рынке молочной продукции

СУТЬ

• Российский рынок молочной продукции демонстрирует рост, но спрос внутри категорий активно перераспределяется. 
• Традиционные продукты теряют позиции, уступая место современным и функциональным, особенно высокобелковым. Об этом свидетельствуют данные исследований компаний ICMR «ГФК-Русь» и «Нильсен».
• По данным ICMR «ГФК-Русь», в первом полугодии 2025 года молочные категории росли быстрее общего рынка FMCG — 18,7% против 17%. Однако драйверами стали не классические товары, пишет Milknews.
• Лидером роста стали современные питьевые молочные продукты, оборот которых вырос на 25%. Значительный рост также показали густые молочные продукты (+23%), сыр (+22%) и сливочные продукты (+20%). В натуральном выражении рост современной питьевой категории составил 11%.
• Это подтверждается исследованием «Нильсен». По его данным, в январе-июле 2025 года продажи стерилизованного молока в натуральном выражении упали на 10,8%, а пастеризованного — на 0,7%. Снизился спрос на кефир (-4,3%), сметану (-3,4%) и ряженку (-6,6%). Одновременно продажи зерненого творога выросли на 13,1%, а густых йогуртов — на 6,5%.
• Особенно заметен взрывной рост нишевых сегментов. По оценке ICMR «ГФК-Русь», безлактозные питьевые продукты прибавили 159%, а натуральные и веган-йогурты — 317% и 306% соответственно.

КОНТЕКСТ

• Производство сырья растет. Минсельхоз России сообщает, что суточный объем реализации молока сельхозорганизациями на 15 сентября 2025 года вырос на 5,2% в годовом выражении.

ВЫВОДЫ

• Тренд на здоровье. Покупатели активно переходят на продукты с добавленной ценностью. Спрос на высокобелковые и безлактозные продукты растет. 
• Смещение предпочтений. Классическая молочка проигрывает современным аналогам, которые позиционируются как полезные перекусы. 
• Перенасыщение рынка. Темпы роста замедляются, что заставляет производителей искать новые точки роста. Ключевые возможности — натуральный состав, удобная упаковка для перекуса и новые вкусы.