СУТЬ

Росстандарт 15 сентября утвердил новый национальный ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Предварительно, он вступит в силу с 2027 года. Документ вводит более четкое определение пива и требования к его составу. Среди них:

• Пиво должно производиться только из солода, воды, дрожжей, хмеля и сахара.
• Запрещено добавлять этиловый спирт — алкоголь должен образовываться только в процессе брожения.
• В составе сырья не менее 80% должен занимать солод, доля сахаросодержащих добавок — не более 2%.
• Расширяется перечень разрешённых солодов: кроме ячменного и пшеничного допускаются ржаной, гречишный, просяной и другие.

КОНТЕКСТ

• Новый ГОСТ заменит действующий стандарт, разработанный в 2012 году. Его подготовкой занимался Всероссийский НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности при участии Союза российских пивоваров. Разработка велась с 2019 года.
  
• По данным Росстата, производство пива в России в первом полугодии 2025 года выросло на 3,2% к аналогичному периоду 2024-го и составило 470 млн дал.
• Рынок меняется: исследование Nielsen показывает, что безалкогольное пиво стало самым динамичным сегментом. С января по июль 2025 года его продажи выросли на 7,4%.
• Для сравнения: категория в целом прибавила 2,3%, среднеалкогольное пиво — 1,7%, крепкое — 6,3%, а слабоалкогольное показало спад на 2,1%. Доля безалкогольного сегмента достигла 2,8% в натуральном выражении.

ВЫВОДЫ

• Эксперты, с которыми пообщался «Коммерсантъ», отмечают, что новый ГОСТ позволит точнее определять, что именно можно называть пивом, и тем самым усилит борьбу с фальсификатом.
• Введение единых требований к сырью и технологиям должно повысить прозрачность рынка и стимулировать выпуск новых линеек.
• Производители при этом рассчитывают на более длительный переходный период, так как изменения потребуют перестройки процессов.