Практически все ингредиенты для приготовления роллов выросли в цене, выяснили «Известия» пообщавшись с представителями бизнеса.
СУТЬ
- С начала года на 25% подорожали водоросли нори. Причина — неурожай в Южной Корее. Цены на авокадо выросли на 9–13% из-за неурожаев в Колумбии и Израиле. Об этом говорят в компании по доставке готовой еды Dostaевский.
В TanukiFamily также отмечают рост цен на водоросли. За год их стоимость выросла в 1,5 раза. Кроме того, в компании говорят о росте закупочных цен на:
- Куриное бедро (+70%).
- Куриную грудку (+50%).
- Куриные крылья (+37%).
- Кальмаров (+40%).
- Яйца (+30%).
- Угорь (+28%).
Рис, креветки, гребешок, молочная продукция подорожали в среднем на 20%.
- По словам омбудсмена в сфере ресторанного рынка Москвы, владельца франшизы сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергея Миронова, ещё более внушительная проблема для продавцов суши — рост цен на рыбу.
- В частности, Миронов говорит о лососе, поставки которого связаны с недружественными странами.
КОНТЕКСТ
По данным Рыбного союза, импорт нори в Россию вырос в полтора раза за последние три года и достиг 2 тыс. тонн. Основные поставщики:
- Южная Корея (80% от всего объёма);
- Китай.
Цены растут на фоне снижения урожая, роста спроса, себестоимости этих водорослей и общей инфляции, — отмечают в Рыбном союзе.
- По словам главы Росрыболовства Ильи Шестакова, производство аквакультуры в России в 2023 году достигло 402 тысяч тонн (+4,8% год к году).
- Основные виды товарной рыбы: лососевые, карповые, ценные гидробионты (устрицы, мидии, гребешки и другие моллюски и иглокожие) и осетровые.
- По данным Росстата, с 29 января по 26 февраля розничные цены на куриное мясо снизились в среднем на 1,1%.
ВЫВОД
- Суши и роллы дорожают, т.к. их готовят в основном из импортных продуктов. Об этом, в частности, говорит основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько. Его мнение приводят «Известия».