Кондитеры ищут альтернативу какао

СУТЬ

• Кондитерские компании активно вкладывают средства в разработку и производство заменителей какао, чтобы справляться с растущими ценами на сырье и экологическими требованиями, пишет Financial Times.
• Например, Mondelēz International инвестировала в стартап Celleste Bio, создающий клеточное какао. Также британская компания Tate & Lyle сотрудничает с BioHarvest Sciences для разработки растительных подсластителей.
• Celleste Bio обещает достичь конкурентных цен на клеточное какао к 2027 году.
• Стартапы предлагают заменители, которые позволяют снизить зависимость от традиционного сельского хозяйства. Так, Fazer разработала «шоколад» без какао на основе ржаного солода и кокосового масла.
• В то же время, стоимость разработки альтернатив высока, и внедрение таких продуктов сталкивается с бюрократическими препятствиями. Например, ЕС ограничивает использование слова «шоколад» только для продуктов, содержащих какао.
• Интерес к альтернативам какао усиливается и на фоне новых экологических регуляций. В частности, ЕС требует доказательств того, что какао не выращивалось на обезлесенных территориях. Эти правила оказывают дополнительное давление на производителей и подталкивают компании искать инновационные подходы.

КОНТЕКСТ

• Основные поставщики какао в Западной Африке столкнулись с падением производства из-за болезней и климатических изменений. С 2023 по 2024 год цены выросли втрое.
• Какао-бобы — одна из культур, которым больше всего угрожает изменение климата.
• По прогнозам Международной организации какао (ICCO), соотношение запасов и помола в этом сезоне упадет до самого низкого уровня за более чем 40 лет. Производство может сократиться примерно на 11% год к году.
• Россия диверсифицирует поставки какао-бобов в условиях нестабильной ситуации на мировом рынке.

ВЫВОД

• Мировая кондитерская отрасль стоит на пороге серьезных изменений. Альтернативы какао — это не только ответ на экономические и экологические вызовы, но и стратегическая инвестиция в устойчивость бизнеса. Однако успех новых решений зависит от их вкуса, доступности и способности адаптироваться к строгим требованиям регуляторов и ожиданиям потребителей.