СУТЬ

• По данным аналитического агентства BusinesStat, за 2020-2024 годы производство молочных продуктов в России выросло на 12% — с 11,1 до 12,4 млн тонн.
• В 2022 году наблюдалось снижение выпуска на 1% из-за проблем с импортом оборудования, дефицита упаковки и перебоев с поставками заквасок. Это привело к росту себестоимости производства на 23% по сравнению с 2021 годом.
• В 2023-2024 годах производство восстановилось, увеличиваясь на 4-6% ежегодно.

Рост потребления молочной продукции:

• По данным Россельхозбанка, в 2024 году потребление молока на душу населения достигло рекордных 250 кг, что на 3 кг больше, чем в 2023 году.
• Особенно вырос спрос на сыры: на одного человека пришлось 10,5 кг в год, что делает эту категорию самой быстрорастущей.
• Также увеличилось потребление сливочного масла, творога и других молочных продуктов.
• Эксперты прогнозируют дальнейший рост спроса на натуральные молочные жиры и снижение интереса к продуктам с растительными жирами.

Рост цен:

• Холдинг «Молвест» сообщил, что с 15 марта 2025 года повышает цены на 5%, предупредив ритейлеров о возможном прекращении поставок в случае несогласия.
• В начале февраля крупные производители, включая «Вимм-билль-данн», H&N и Ehrmann, также объявили о планах повысить цены на 5-10%.
• По данным Союзмолоко, за последние два года затраты на производство молока-сырья выросли на 25%, а в 2024 году — на 12%.
• Глава Союзмолоко Артем Белов отметил, что рост себестоимости обусловлен подорожанием кормов, энергоресурсов, инфляцией, ростом затрат на персонал и других расходов. Об этом пишет Milknews.

КОНТЕКСТ

• Традиционные продукты (питьевое молоко, сметана, творог) остаются наиболее востребованными, особенно в периоды снижения доходов. В 2023-2024 годах вырос спрос на современные и нишевые продукты, такие как йогурты и глазированные сырки (данные BusinesStat).

Динамика производства по категориям (данные Росстата за 2024 год):

• Сыры: рост на 5,1%, до 841 тыс. тонн.
• Сливочное масло: снижение на 1,4%, до 331 тыс. тонн.
• Молоко (кроме сырого): рост на 5,1%, до 6 млн тонн.
• Творог: рост на 5%, до 475 тыс. тонн.
• Кисломолочные продукты: рост на 3,7%, до 2,2 млн тонн.

ВЫВОДЫ

Среди вызовов отрасли:

• Дефицит сырого молока. Спрос на сырье опережает предложение, несмотря на рост надоев и продуктивности коров.
• Рост себестоимости.
• Удорожание компонентов производства.
• Инфляция и повышение зарплат.
• Зависимость от импорта. Проблемы с поставками зарубежного оборудования, запчастей и заквасок.
• Давление на цены. Необходимость повышения отпускных цен на фоне роста затрат, что может снизить доступность продукции для потребителей.