В мире растёт производство сыра и сливочного масла

СУТЬ

• В первом полугодии 2025 года мировое производство сливочного масла увеличилось на 14,4%, а сыра — на 13,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщает DairyNews.today. 
• В то же время выпуск кисломолочных продуктов (йогурт, кефир, творог) сократился на 4,9%, а сливок — на 3%.
• Средняя закупочная цена на сырое молоко достигла 484,96 евро за тонну, что на 23,6% выше, чем годом ранее, и почти на 36% выше, чем в 2023 году. Пиковое значение было зафиксировано в феврале — 490,19 евро за тонну.

КОНТЕКСТ

• По данным Росстата, в России в I квартале 2025 года производство масла выросло на 4,3%, до 83,3 тыс. тонн, а выпуск творога прибавил 5,1% (122 тыс. тонн). Объем производства питьевого молока увеличился на 3,8% (1,5 млн тонн).
• В то же время выпуск сыра снизился на 1,9% (202 тыс. тонн), а в марте падение ускорилось до 3,5%. 
• Сектор кисломолочной продукции (кроме сметаны) также показал спад.
• По прогнозу Союзмолока, производство товарного молока в 2025 году составит 26,3 млн тонн, как и в 2024-м. Себестоимость продукции продолжает расти.
• Мировой рынок подвержен нестабильности. Согласно Rabobank, производство молока у семи крупнейших экспортёров (США, ЕС, Новая Зеландия, Австралия, Бразилия, Аргентина, Уругвай) в I квартале прибавило 0,5%, а во II–III кварталах рост может ускориться до 1,1–1,4% — максимум с 2021 года.

ВЫВОДЫ

• Тенденции в мировой молочной отрасли разнонаправленные: сыр и масло демонстрируют устойчивый рост, тогда как кисломолочная продукция и сливки теряют позиции.
• Высокая стоимость сырого молока и рост издержек остаются ключевыми вызовами как для производителей, так и для потребителей.