Общепит перешел от экспансии к точечному росту

По оценке аналитического агентства InfoLine, оборот сектора общественного питания в январе-августе 2026 г. составил 4,4 трлн руб., или +8-9% в текущих ценах и +1,5-2% – в сопоставимых.

• Динамика сдержанная. Причины – люди стали реже посещать заведения общепита плюс само их число начало сокращаться. “Рост оборота обеспечивался преимущественно повышением цен”, – пишут эксперты.

HoReCa меняется под влиянием 4 трендов:

1. меньше времени на приготовление еды вне дома,
2. рост интереса к здоровому и при этом готовому питанию,
3. стало больше одиночных домохозяйств,
4. продолжается экспансия сервисов доставки готовой еды в крупных городах.  

• Участники рынка переходят от масштабных экспансий к точечному развитию: неприбыльные или убыточные точки закрывают и переформатируют, сохраняя (и даже открывая новые) заведения в самых эффективных локациях. 
• Дополнительный фактор давления на HoReCa – рост присутствия готовых блюд в розничной торговле. “На этом фоне растет значение контроля себестоимости, оптимизации ассортимента, ценовой привлекательности и доставки”, – пишет InfoLine.
• К началу 2ПГ 2026 заведений общепита стало на 8% меньше (223,8 тыс.) г/г. В сравнении с началом 2026 оно, правда, почти не изменилось.
• Самую негативную динамику показали сегменты кофеен и Grab&Go – готовой еды и напитков в упаковке, которую удобно взять с собой и съесть на ходу (-11% до 52,7 тыс.).
• Рестораны быстрого обслуживания сократились на 9% до 86,3 тыс. шт. Сегмент TSR – Table Service Restaurant, “ресторан с обслуживанием за столиками” – потерял 3% (осталось 66,4 тыс. заведений).
• Потребители стали чаще выбирать доступные предложения и сокращать дополнительные покупки, что особенно отразилось на TSR и барах. Пример – алкоголь, продажи которого в HoReCa снизились на 42,4%.

Больше новостей и трендов АПК – в телеграм-каналах Agrotrend.ru и аналитического центра