В новостях агробизнеса России – в прошлом году потребление говядины в России упало до 1,94 млн т. Это самый низкий уровень за 10 лет, пишет «Коммерсант»  (Ъ) со ссылкой на аналитику Россельхозбанка.

• Две главных причины – падение доходов населения на протяжении последних лет и закрытие, с началом пандемии, ресторанов и кафе. В заведениях общепита продается значительное количество этого мяса.

• По оценке председателя Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, которую приводит Ъ, другими факторами стали переход персонала на «удаленку» с началом локдауна и неопределенность у потребителей относительно будущих доходов.  В итоге люди начали экономить, и перешли на более дешевые свинину и птицу.

• Спрос на говядину, однако, падает уже два года, подчеркивает Россельхозбанк. Есть еще одна причина падения – снижение производства говядины в личных хозяйствах. Юшин уточняет, что потребление говядины падает как раз за счет мяса молочных пород, где мясо – побочный продукт, а не основной. Такая говядина до сих пор занимает под 80% внутреннего рынка.

• А вот потребление говядины мясных пород, напротив, в последние семь лет увеличилось в пять раз – до 300 тыс. т. Премиальных отрубов стали покупать в 12 раз больше, или по 30 тыс. т/год. Экспорт говядины в прошлом году тоже подскочил на 103%, до 20 тыс. т. 45% купил Китай. Подробнее об агроэкспорте – в новостях агрорынка.

• Схожие тренды отмечают торговые сети. Metro заметила падение спроса на дешевую говядину в течение нескольких лет. При этом продажи премиальной линейки Black Angus в прошлом году, напротив, стали на четверть выше.

• Говядина превратится в премиальную разновидность мяса, думает президент консалтинговой компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Молочное поголовье продолжит снижаться при одновременном росте надоев, тогда как доля мясных пород и далее будет увеличиваться. Но такая говядина не даст отскока потребления в силу своей ценовой премиальности.

• Премиальный сегмент рынка пока не насыщен, указывает Юшин. По мере увеличения выпуска мяса этого сегмента, улучшения логистики, возможностей транспортировки в дальние регионы, усиления сектора HoReCa вырастет и потребление.

• Благодаря последнему фактору рост потребления говядины в 2021 году может восстановиться, ожидает Россельхозбанк. По его прогнозу, в течение 10 лет потребление говядины может увеличиться на 100 тыс. т. То есть темп восстановления будет низким – всего по проценту в год.

• Косвенным драйвером для мяса КРС может стать подорожание свинины и мяса птицы. Сейчас на обоих их рынках сложная эпидемиологическая ситуация – один страдает от постоянных вспышек африканской чумы свиней, другой – гриппа птиц. Из-за недостатка курятины в стране на рынке может даже возникнуть товарный кризис. В конце прошлого года средняя цена свинины достигла 269 руб./кг, мяса птицы – 145,5 руб./кг, говядины – 508 руб./кг, отмечает Росстат.

• Цены на свинину и птицу скоро опять начнут падать, считает Давлеев. Покупательская способность населения снижается. Так что маловероятно, что люди начнут приобретать говядину, которая стоит заметно дороже.

То, что определяющим фактором дальнейшего спроса на мясо КРС молочных пород станут доходы населения, подтверждает и Юшин. Тем более есть альтернатива – индейка, схожая с говядиной по питательной ценности (больше об альтернативных видах мяса – в новостях агрорынка). Впрочем, у нее тот же недостаток, что и у говядины: индейка стоит дороже бройлера и свинины. Не говоря уже о яйце; именно оно, а не мясо, для населения России самым дешевым белком.